Parfait glacé à la framboise

parfait-framboise

Ingrédients:

  • 250 g (2 tasses) de framboises surgelées, décongelées
  • 165 g (¾ tasse) de sucre
  • 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 4 blancs d’œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • Framboises fraîches pour le service (facultatif)

Préparation:

  1. Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis. Vous aurez besoin de 250 ml (1 tasse) de purée. Réserver.
  2. Huiler légèrement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  3. Dans une casserole hors du feu, mélanger 55 g (¼ tasse) du sucre et la fécule. Ajouter 1 blanc d’œuf et le jus de citron. Bien mélanger au fouet. Incorporer la purée de framboises. Porter à ébullition en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole. Passer au tamis si désiré. Réserver dans un grand bol.
  4. Dans un autre bol, fouetter les 3 autres blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre (105 g/½ tasse) graduellement et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics fermes.
  5. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer la meringue au mélange de framboises encore chaud en pliant délicatement. Verser dans le moule. Congeler environ 8 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme au toucher.
  6. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Glisser la lame entre le moule et le parfait, puis démouler. Couper en tranches. Garnir de framboises fraîches si désiré.

Ref: www.ricardocuisine.com

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