Kheema Pharata

kheema

Ingrédients :

Pour la farce :

  • 250g d’ escalope de poulet ou de viande selon votre choix
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de pâte ail gingembre
  • 2 piments verts
  • ½ tasse de coriandre et de menthe hachée mélangés
  • 1 pincée de cumin
  • 5 olives vert confis coupées en petit rondelles
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la pâte :

  • 2 tasses de farine normale (T55)
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe de mantegue (ghee)
  • 1 tasse de lait liquide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de mantegue fondu
  • 4 cuillères à soupe d’huile pour friture
  • 1 œuf battu

Préparation pour le kheema pharata:

  1. Mixer le poulet, les piments et l’oignon dans un broyeur.
  2. Chauffez une poêle sur un feu moyen puis verser l’huile et laisser chauffer.
  3. Ajouter le poulet mixé et mélangé le tout.
  4. Lorsque celle-ci change de couleur, ajouter le sel, la pâte d’ail gingembre, le cumin et les olives.
  5. Après 3 min de cuisson, retirer du feu et ajouter le mélange de coriandres/menthes hachées.
  6. Remuer et laisser refroidir.

Pour la pâte :

  1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure et le sel.
  2. Ajouter ensuite le mantegue et transformer en grumeau.
  3. Ajouter progressivement le lait tout en pétrissant la pâte.
  4. Rajouter le lait si nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte assez souple.
  5. Étaler ensuite la pâte en rectangle en laissant une épaisseur d’un demi-cm.
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonné le mantegue partout sur la pâte.
  7. Badigeonner ensuite l’œuf battu.
  8. Étaler la farce sur ¾ de la pâte.
  9. Enrouler ensuite votre pâte en partant de votre gauche vers la droite.
  10. Badigeonné le mantegue et l’œuf au fur et à mesure que vous enroulez la pâte sur elle-même.
  11. Fermer bien les deux extrémités de la pâte pour éviter que la farce ne sorte.
  12. Chauffez une grande poêle ou un grand thali à feu moyen puis verser l’huile.
  13. Déposer délicatement votre pâte en rouleau . Faire frire doucement tous les côtes du rouleau jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.
  14. Retirer du feu et laisser refroidir 5 min.
  15. Enrouler un film autour de la pâte. Bien serrer avant de la mettre au frigo pendant 1 hr.

Cuisson du Kheema Pharata:

  1. Préparer au préalable une assiette avec du papier absorbant.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen et versez 3 cuillères à soupe d’huile.
  3. Trancher votre pâte en rondelles d’environ 1cm épaisseur.
  4. Tremper les dans l’œuf battu et déposer dans votre poêle.
  5. Faire dorer chaque cotés pendant environs 2 min.
  6. Une fois la cuisson terminée, retirez les et déposez les dans votre assiette.
  7. Laisser égoutter avant de déguster.

Ref : www.tikaraii.fr

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