Escalopes de Veau à l’Italienne

poulet

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 2 tomates
  • 1 oignon (ou de préférence une cébette)
  • 1 petite boîte de champignon de Paris
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 grosse cuillère à soupe de fond de veau
  • Persil

Préparation :

  1. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les escalopes de veau 4 à 5 mn (le temps qu’elles soient bien dorées des 2 côtés) avec une petite noisette de beurre.
  2. Les retirer et les réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons et y ajouter les tomates ainsi que l’oignon.
  4. Laisser griller une petite minute.
  5. Ajouter le vin blanc ainsi que le persil.
  6. Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau.
  7. Bien mélanger le tout.
  8. Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
  9. Lorsque l’ébulition (petits bouillons) à repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau.
  10. Laisser cuire 5 mn environ de plus jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.
  11. Servez sur un riz jaune (curcuma) ou avec des pâtes et du parmesan.

Ref : www.marmiton.org

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