Connaissez-vous bien l’hysope ?

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Très commune dans les potagers médiévaux et les jardins de curé, l’hysope s’est ensuite fait rare malgré son grand intérêt, tant du côté ornemental au jardin que pour sa saveur particulière en tant qu’aromatique et pour ses nombreuses propriétés médicinales.

L’hysope officinale, Hyssopus officinalis, est un arbrisseau qui appartient à la famille des Lamiacées et qui vit dans des environnements de garrigue, chauds et secs.
Au jardin, elle forme un petit buisson odorant au feuillage semi-persistant, ne dépassant pas 60 cm de haut aux jolies fleurs estivales bleues, violettes, blanches ou roses, formant des épis assez lâches.
Elle est tout à fait adaptée aux rocailles, mais également en massifs ou en bordures de par sa belle floraison et trouve sa place parmi les autres plantes aromatiques méditerranéennes.
Très mellifère, elle attire de nombreux pollinisateurs.
Rustique, elle résiste à -15° dans de bonnes conditions de culture, elle sera donc plutôt cultivée en pot dans les régions les plus froides.

On la sème au tout début du printemps, en terrine, pour un repiquage en mai et une plantation en juin lorsque le jeune plant mesure 20 cm. On peut également planter au printemps ou à l’automne des hysopes achetées dans le commerce. Elle se plaît aussi bien en pot, à condition qu’il soit assez large et haut à cause de son système racinaire assez développé. Les feuilles se récoltent avant ou pendant la floraison, et elles seront plus tendres si vous supprimez les sommités avant que les fleurs apparaissent.

Elles ont un usage culinaire, avec une saveur plus amère que celle du thym, rappelant celles du romarin et de la sarriette, avec une odeur à la fois camphrée et épicée, presque piquante.
En cuisine, l’hysope parfume la viande blanche ou les volailles, les salades et les légumes, mais aussi les sauces.

Ref : mag.plantes-et-jardins.com

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